在中国，有大约7500万个家庭使用冰箱，数量是世界上大超市的3倍。消费者购买冷冻品时，可以自由选择所需的冷冻温度。但是大多数消费者在冷冻过程中无法察觉食品的质量状况。冷链运输如何才能让消费者吃到新鲜食品？冷链运输企业应当掌握什么样的冷冻温度？冷链运输中如何保证货物质量？

• 一、冷链运输的必要性

  冷藏车虽然有冷藏和冷冻两种方式，但由于本身的特性，导致其保鲜能力不强，其所运送的商品，其品质是不稳定的，而且在运输过程中阳冷会导致食品变质，影响食品的价值。在消费市场上，消费者购买食品时，只能根据其包装上的标签信息来判断所购买商品的冷链运输如何达到目的。一般来说，冷链运输最有效的方式是采用冷链运输车辆，当需要运送货物时，必须从工厂到餐桌经过一个完整的运输链条。这样冷链才能真正做到“不变质”。但是现实中存在着这样一种情况，当消费者购买某件食品时并不知道具体销售给了哪家企业。因为其企业往往采用冷藏车销售产品给消费者，当运输到消费者手里时，食品已经变质或者无法食用。这种情况下不仅损害了消费者的健康和利益，也不符合社会公德，会对整个行业有负面影响。我国每年约有100万吨水果和100万吨蔬菜受到腐烂变质。每年约有45000吨水果因变质而腐烂而丧失食用价值。所以人们为了保证产品有一个良好的品质和新鲜度，必须要保证冷链运输，如果冷藏没有达到要求就会影响其包装和食品安全。同时因为消费者也是购买食品的，所以对食品安全的关注度较高，购买时不能过于盲目。而冷链运输能够有效的降低农产品进入到超市里之后，对温度及时间的要求比较高，在运输中需要做到全程冷链才能达到食品最佳状态，但是冷链技术并不是很成熟时，不能保证产品能从产地直达消费者手中，所以对于质量不稳定、过期变质以及一些对人有毒有害的冷链产品是禁止销售给消费者。对于食品的冷链运输一直是困扰行业发展重要因素之一，因为冷链运输需要冷藏车来保障这类食品的运输过程中温度要求不高，而且运输中对于温度控制要求也比较高，所以会对食品进行包装上的标识要求较高，所以导致了冷藏食品没有达到最好的质量，在一定程度上会给食品带来一定的安全隐患，影响食品行业的健康发展；且由于冷链运输无法保障产品质量稳定且保持新鲜程度大等原因，导致该

• 二、如何确保冷链运输安全

  冷链运输需要达到温度要求，否则会影响货物品质。但由于我国冷链行业的发展还处于起步阶段，很多冷链运输企业还没有具备冷链物流专业知识。所以从很大程度上来说，食品质量是没有保证的，而安全又是冷链物流需要考虑的重要因素的。首先，要保证冷链运输可以让食品保持在较低的温度下，并且保证运输过程中食品在运输中处于较低的温度。其次，在运送过程中，冷链驾驶员对货物的质量有着严格要求。冷链运输中由于温度的变化很容易导致商品本身受损伤或发生变质或产生异味。所以为了避免出现上述问题给冷链运输带来安全隐患。

• 三、冷链运输中如何保证货物质量？

  冷链运输的货物质量主要表现为三个方面:1、产品特性。2、体积大小。3、是否需要冷藏：货物的质量在整个运输过程中至关重要，它决定了产品的保质期，甚至是安全。4、规格尺寸以及生产日期等是否与商品实际情况相符（比如：重量等);5、包装是否完好，能达到冷藏效果的条件，这样才能保证食品的新鲜度和保质期。6、包装方面需注意：在运输过程中，会有一些货物由于自身原因出现破损或不一致现象等问题，从而影响了冷链的效果所以在冷冻途中也要注意这点。因为当出现问题时我们需要对运输过程中进行控制和调整。因此在操作中可以采用不同形式保证货物质量；在冷链运输中要做到：冷链运输应全程监控;(货物运输时应与冷藏箱保持一致)5.温湿度管理不能过度，造成冷源温度过低。

• 四、货物质量控制与管理措施

  货物质量控制是指企业对原材料、半成品以及运输途中食品等商品的安全性对冷链运输的质量控制，其目的在于提高冷链运输货物质量，减少或避免由于产品本身出现故障或发生质量问题所造成的损失，以满足顾客的需要和企业的效益为目标。冷链物流经营要符合国家法律法规和行业标准、企业内部质量管理制度以及货物包装的标准，必须符合国家有关法律法规和国家标准。所有货物必须经过检验合格方可装车发运。不符合要求的产品不得进行冷链运输。应在包装上注明商品名称、生产日期和保质期等质量信息。包装和标签上必须标明商品名称、产地、生产企业及产品合格标志等，并标明产品信息和保质期限及产品质量保证期。对进入市场的食品必须经过检验合格才能上市销售。货物包装不得有污损以及其他缺陷。包装必须符合产品安全标准要求，不得有污染，产品本身不得掺杂、伪造或者禁止使用的。经检验符合要求的冷冻食品由生产企业所在地等有关部门开具“合格证明”并加盖鲜章后发运到目的地。禁止无证或伪造等质量合格证或其他有效证明文件进口货物。必须将产品标识标示在产品外包装上且箱内不得有污染和变质等字样。外包装应完好、清晰可辨；生产日期和保质期的标签应当标明或者符合其规定的有效期、贮存条件、食用方法和食用要求等信息，并且清晰可辨；中文标示应清晰可辨；英文标志不得有歧义。若采用非中文标识或者无中文警示的表示内容出现错误，且不能在标签上直接加贴中文标签则为质量原因造成或者可能存在问题时，应及时告知收货人并经查验确认后方可收货或退换货，对于进口货物须通过官方检测合格后方可放行。对于不符合法律法规要求的商品应当及时采取退货等措施防止损失扩大。要对冷藏车进行质量控制和管理人员加强职业道德培训，提高对商品质量的意识和水平，同时对货物进行检验和检测是保证货物品质的关键和基础工作之一。