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• 1、冷藏库是指为保持食品新鲜，对其温度有严格要求的仓库。

  通常，用于保鲜的冷库温度要求在-18℃~6℃之间。 由于不同食品对温度的要求不同，所以在冷藏库中温度设置不能相差太大。 对于一些怕冷的食品（如肉制品、水产品），其储藏温度应控制在-18~6℃；对于需要保持较高低温的食品（如鲜肉），其储藏温度应控制在-18~6℃；而对于一些要求保持低温的食品（如肉类、海鲜），应严格控制储藏温度，将储藏温度设定在-18~26℃之间。 对于一些需要低温保存的食品（如蔬菜水果、干果等）或需要冷藏、保鲜并延长货架期的产品，要将其存放在-18~6℃左右的冷冻状态下。 因此，冷藏库可分为以下几类：

• 2、冷藏库必须达到最低温度（-18℃），并在规定的时间内，以低于规定的温度。

  并在温度降低到规定范围之前，在冷藏箱内放置冷藏车。 冷藏库应设置在室内温度最低的地方，并且可以设置在户外。 同时，应注意避免阳光直射冷藏库内的物品，并应定期检查其状况。 冷鲜库内需要注意避免灰尘或霉菌等，同时空气需要保持流通，以防止物品变质。 冷库中温度应稳定在-18℃~6℃范围内。

• 3、在食品进入冷却和冻结期间，对其温度进行控制和控制。

  冷藏的食品应存放在温度较低（0℃以上），相对湿度较低（60%以下）的环境中。 冷藏技术的发展，冷冻、冷藏和冷冻贮藏是实现冷冻食品长期保鲜的三种主要手段。 冷库是将温度降到食品冻结温度以下，并在其中保存食品，以确保产品质量及其新鲜度的场所。 冷冻是利用制冷剂将低温液体或气体冻结成固体并保持其化学和物理性质，如在其内部发生冰晶体增长而达到保温目的。 冷藏是利用制冷设备，在极低温度下使食品降温后保持稳定的贮藏温度。