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冷链物流的冷链运输、冷链配送和保鲜管理。食品的保鲜要求食品在生产、加工、贮藏、销售过程中始终处于未被污染的状态，这就要求对食品的冷链物流进行全程监控，以确保食品在运输和储存过程中始终处于低温状态。 为了确保生鲜产品始终保持最佳的质量水平，国家相继颁布了《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准生鲜食品加工》等法规，并于2011年7月1日正式实施。 目前我国已经形成了一条以冷链物流为核心枢纽，以城市为基础设施网络，以农产品为主要原料的多层次流通网络。在“十二五”期间，我国将进一步加快建设和完善现代农产品冷链物流体系，形成覆盖全国乃至全球的农产品冷链物流体系。 随着我国经济与社会飞速发展与进步，我国已进入了城市化快速推进时期及经济结构调整时期。 在城市发展进程中出现了许多新问题：由于城乡发展不平衡、农业农村农民发展不充分、城镇化水平低等因素，使我国农村地区出现了大量未被开发利用的土地资源（即农村地区存量土地）；同时导致大量劳动力和农业劳动力向城市转移的趋势加快；另外，由于城市交通拥堵、污染严重、环境污染等问题日益突出。

• 1、运输过程

  （1）冷藏车是冷链运输的主要工具，它与普通物流车辆相比，具有货物装卸方便、运行费用低等优点，所以目前冷链运输是一种大趋势。 （2）冷库：冷链运输除了对温度有严格要求外，还需要对货物的数量和温度进行监控。 （3）车厢：冷藏车主要用于长途大运量的冷链运输，因此必须具备低温储存、密封性能好的特点，所以车厢内必须具有通风换气设备和控制箱内温度的装置； （4）货物包装及运输工具：对于有冷藏需求的货物要按照规定对货物进行包装和运输。 同时，对于一些易腐败物品可以选择专门用于低温配送的低温运输车。

• 2、配送

  是将生鲜食品按客户指定的要求，运送到指定地点。 配送是指以顾客需求为中心，将货品运送给顾客，并对该过程进行控制和监督的物流活动。 主要分为三个阶段：采购、存储和运输。 采购阶段：采购部门与供应部联系，收集有关供应商的资料及有关生鲜食品质量和卫生的信息等。 存储阶段：冷链物流过程开始前，需要对储存货物进行温度控制，防止低温环境的影响。 运输阶段：冷链物流过程中发生货损以后，需要及时对产品进行处理以保证客户收到货品时产品完好无损。

• 3、贮藏管理

  贮藏管理主要是对冷藏食品进行的贮藏环境控制，以达到食品保鲜目的。 冷藏技术是指温度变化的控制技术。 低温（或冷冻）贮藏，就能延长食品的保鲜期。 冷藏食品运输过程中所携带的微生物易繁殖造成食品变质，所以在装卸过程中要注意避免食品接触微生物，以防止食物变质和污染。