中国每年丢弃腐烂的食品造成的浪费达700亿元，占全国食品总产量的20%以上。有些食物在运输过程中因为不能长时间保鲜而被扔掉，希晨物流有限公司表示，造成浪费的主要原因是缺乏“冷链配送”系统。

　　在易腐货物的运输中，除了一小部分因途中看护或车辆不适而导致的死亡外，大部分都是由腐烂引起的，而腐烂的原因主要是微生物对动物性食品的作用。就植物性食物而言，腐烂的原因主要是由呼吸作用引起的。明确了生鲜易腐品腐烂变质的原因，可以得出结论：低温可以抑制微生物的增加，减缓呼吸作用，达到延长生鲜容易腐品保鲜做法的目的。
　　冷链运输过程中必须依靠冷冻或冷藏等专用车辆，冷冻或冷冻专用车辆除了需要有与货车相同的车身和机械外，还必须在车辆上设置额外的冷藏或冷藏及保温设备。在运输过程中，要特别注意需要连续冷藏，因为微生物的活性和呼吸作用是随着温度的升高而增强的。如果在运输的各个环节都不能保证连续制冷的条件，那么货物就有可能在这个环节开始腐烂变质。
　　在送货时，应根据商品种类、送货时间、送货距离和送货地当地确认送货方式。在配送过程中，尽量组织“门到门”直接配送，提高配送速度，且温度要符合要求。为了保持冷冻货物的冷藏温度，可以紧密堆放，水果、蔬菜等需要通风散热的货物之间要保持一定的间隔，以保证货物不丢失。
　　冷链运输要求中长距离运输和短距离配送中的低温条件。主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。冷藏运输过程中，温度波动是造成货物质量下降的主要原因之一，因此运输工具应具有优良的功能，在保持规定的低温的同时，还要保持温度稳定，长距离运输尤为重要。