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生鲜食品安全问题，已经成为人们日常生活中最为关注的问题。我国的食品安全问题主要体现在食品加工、储藏、运输、销售等环节存在的问题上。其中，储存环节尤为突出，据统计，我国城市中90%以上的居民、97%以上的居民在自己家中都存有不同程度冻品、食品。如果要让消费者买到真正安全可靠的农产品，必须在消费环节把好质量关和食品安全关，充分利用现代科技手段来保障农产品供应链中每一环节的质量。为此，为了保障食品安全，实现食品加工和储藏流程的可追溯性、降低产品运输、储存各环节食品质量安全风险以及保证农产品供应链各环节可追溯性的要求，以保证农产品产业链每个节点之间产生的质量安全问题能够得到有效解决。

• 1.实现食品加工和储藏流程的可追溯性

  生鲜食品生产过程中的原材料是食品的核心，这决定了产品质量的安全性。但目前的生鲜食品追溯体系一般只针对产品本身，缺乏对产品加工、储藏和销售各阶段的信息记录和管理手段。由于各环节食品质量状况不一，很难做到“一案一证”。因此，建立一个能满足农产品生产流程要求控制质量安全风险和实现食品可追溯性的食品供应链系统是至关重要的。通过信息化手段进行货物物流管理和过程追溯管理，实现食材从产地加工、产品储藏等各个环节进行控制和记录，并能从数据上实现与上游供货商的有效联系，从而确保农产品生产过程和农产品储存过程中对每一批次农产品实行有效管控。

• 2.降低产品运输成本、提升产品附加值

  农产品供应链各环节所需的货物运输成本较高，但如果采用冷链物流方式对所需货物进行运输、储存并实现可追溯，不仅能够降低产品运输成本，而且还能提升农产品供应链附加值。通过冷链物流方式，农产品从产地到消费者手中无需再经过中间商，从而避免了中间商的中间加价行为。同时，在保障全程冷链控制的情况下，农产品从产地到消费者手中可以实现全程冷链，降低了产品在运输环节损失。此外，通过使用冷链物流方式还可以使农产品在供应链中具有更高质量和更长保质期，提升了农产品供应链中客户满意度。

• 3.储存各环节食品质量安全风险和追溯难度的降低

  目前，我国的农产品的供应链中，在储存各环节都存在着质量管理制度不健全、质量风险控制能力差、存储各环节质量风险信息不对称等问题。如果能够通过使用低温冷冻设备技术来解决这些实际问题，不仅能够降低农产品质量的技术风险，同时也能够降低农产品供应链各环节中农产品质量安全风险，保证消费者能够得到优质安全可靠的农产品。而在农产品物流中实现这些重要指标的技术手段则是基于互联网技术或电子数据交换技术实现的信息服务系统。通过使用电子数据交换技术实现农产品储存各环节的质量风险和追溯难度；通过电子数据交换技术能够在物流过程中自动记录和传输物流信息、货物运输过程中的温度等信息和货物实时温度等信息；并能实现基于网络的“一物一码”追溯体系中，在货物到达后向其发送通知信息等操作。借助以上技术手段能够保证农产品存储各节点各环节的质量安全风险被有效降低，并将农产品供应链各关键点质量风险信息得到有效追溯。

• 4.从保证生鲜食品来源的真实、科学角度出发，制定针对生鲜食品安全溯源管理制度

  通过制定相应的食品安全溯源管理制度，可以有效地实现农产品在整个生产环节和加工及流通环节的食品安全全程可追溯。建立可追溯的生鲜食品来源信息，包括来自何处、来自哪里产品、由谁负责运输及包装以及运输过程中会经过多个环节，从而将这些信息反馈到生鲜食品的生产企业，并与最终产品一同出售给消费者。这样一方面可以对生鲜食品从源头到终端的每一个相关管理部门进行有效地监督；另一方面也可对整个供应链进行有效监控，以保证产品供应链中各个环节出现的质量安全问题能够得到及时有效地解决。通过追溯系统可以及时发现存在任何问题的农产品在整个生鲜食品从种植到进入市场流通过程中各个环节中所出现的质量安全情况。当消费者发现了生鲜食品安全问题时，能够及时对这一商品与其相关的消费群体进行沟通以及交流，以此来确认自己购买的生鲜食品是否受到类似情况的影响。