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冷链物流是指通过冷链运输方式，使物品处于一定的温度环境中，使其质量得到保证的过程。冷冻食品的质量好坏与储存的温度密切相关，而冷冻食品储存温度的高低与冷冻机有关，不同温度下冷冻食品的质量也不同。因此，从食品安全角度出发，提高冷冻温度是非常有必要的。目前各大城市都有冷冻仓库和冷冻冷库，它们大多都有各自不同的功能。比如深圳有的冷冻冷库有温湿度监控系统；杭州有的冷冻冷库有自动控制系统；北京有的冷冻冷库有低温报警系统等。但目前还没有一种方法能真正解决冷冻食品贮藏温度管理上的诸多难题。

• 1.控制冷库温度的方法有哪些？

  冷库是温度控制设备，它对维持冷藏库温度起着重要作用。而控制冷库温度主要靠控制冷库的温度传感器和电脑传感器，采用温湿度传感器和电脑传感器，使冷库和设备处于一个良好的工作状态。冷库内的温度可以通过湿度传感器、电脑传感器来进行控制。其原理是根据冷库内空气的相对湿度和温度，通过计算机来对温湿度传感器产生变化。计算机系统通过控制计算机显示屏发出指令，使冷库内的温湿度传感器发出的信号变化。电脑可以实时监控与管理出库温度、湿度、结霜状况和压缩机转速、电机温度等参数。当超过设定温度时，电脑控制器会自动报警，并发出指令进行调控。

• 2.如何控制冷冻食品（尤其是对冷冻食品实施质量控制）的温度？

  A.选择适宜的冷冻食品。例如，有些蔬菜、水果、肉等冷冻食品较多，它们的重量大，在冷冻时要用保鲜剂和冷冻温度控制，这对质量不利。为了使其质量得到保证，可采用快速冷冻和慢冻技术。B.建立低温控制的技术体系和设备。目前市场上使用最多的低温控制设备是“0-5℃快速冷冻系统”，它有很多优点，但是它是一种单机、单阀系统，而不是像系统一样可以控制整个冷链运输过程中各环节的温湿度水平。C.严格实施温湿度监控系统建设与维护。

• 3.如何控制冷冻食品（特别是对冷冻食品实施质量控制）冷却过程的质量？

  对于冷冻食品，质量控制的基本原则是，从源头上控制好质量，这在运输、储存、加工等环节中尤为重要。冷冻食品的质量好与差，直接关系到食品的安全性和储藏期，因此对冷冻食品特别是对那些已经贮藏过或即将贮藏的食品，要采用科学、合理的冷却方法，以确保其质量。在食品储藏时要尽量避免接触到环境中含氧量过高的空气，并尽量使用安全的冷水机组。冷库温度不宜过低也不宜过高，但应保证冷库具有足够的空间以保证充足的冷量供应。在包装上也要考虑到食品保鲜要求，采取防潮、防霉变、防渗漏和防虫蛀等措施。在贮藏过程中不能过度包装或者有特殊要求时必须严格按照贮藏要求进行包装。